闲话老字号,兴衰总关情。
喜欢吃豆豉的朋友可能听品尝过山东临沂的八宝豆豉。今天要介绍的中华老字号——惟一斋,就是靠拳头产品八宝豆豉闻名四方。
惟一斋的前身是清朝嘉庆年间的临沂惟一斋酱园,以盛产八宝豆豉、酱菜、酱油、食醋、调味品而驰名四方,迄今已有200余年“创业史”。
惟一斋八宝豆豉是用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、紫苏叶、鲜花椒、香油和白酒八种原料经一年密封天然发酵而成,因此得名“八宝豆豉”。关于八宝豆豉的由来据说是这样的:清道光末年,惟一斋的腌制大师傅王老戍听说山东沂州府的垛庄(今蒙阴县境内)有位老太太用大黑豆、茄子、香油作主要原料,腌制出的酱菜美味可口,后来该技术被垛庄酱园的彭三师傅学去,于是来到垛庄将彭三师傅请到惟一斋。不久,王老戍又听说临沂城外独树头庄的崔家和大店制作的豆豉也很独特,便千方百计弄来配方,交给彭三学习研制。就这样,“惟一斋”酱园在借鉴各地制作豆豉的名师技艺和配方的基础上,集各家之长,不断试制改进,终于在道光末年制成了独具一格的惟一斋风味“八宝豆豉”。